輕食新食趣夏季,用輕爽卻有滋味的輕食,打開你的食慾,餵養你悶壞的味蕾,享受品味美食的歡樂。講到「輕食」……身為一個愛吃的人,實在對這兩個字有些敏感,這不要熱量又不要油脂的食物,一放到嘴吧裡,結果往往只剩下那些斤斤計算的卡路里有意義,好不好吃?見人見智。但,有沒有有趣的呢?也就是說──有沒有好吃、概念又平易近人的「輕」美味呢? 如野餐般輕便清爽的食之買房子概念 朋友推薦這家「天使野餐」給我,聽說它相當受到女性喜愛;進入其網站,它的標題是-「均衡料理:慢活與愛的實驗」;我到這家店採訪老闆娘,她說自己原先從事行銷廣告類的工作,自已愛吃也愛做菜,有段時間,她覺得自己真的很想吃蔬菜,吃了一段素食後發現:素食料理不是多油、不然餐館就是個「假佛堂」,讓人不太舒服;要不,就是像我們先前所提──有機餐飲價格都不太平易澎湖民宿近人。 另外,常吃素的結果也讓她覺得:「人不能全然吃素,好像吃素一段時間後你就會自然想吃葷的。」吳小姐說道。 這樣的想法不斷蘊釀,吳小姐離開了原先工作,放手一搏投入餐飲業;開餐館,她以高纖、一餐可攝取多種維生素、少油少鹽、無化學調味品與人工精製油、並以純天然與有機兩種食材為主,蔬果並採用臭氧殺菌系統清潔,烹調出豐富多滋味又健康的佳餚。 改良過油酒店打工過膩的早午餐 餐館裡最受消費者歡迎的為早午餐系列,而這套健康豐富的早午餐設計概念,源自於美式餐館的早午餐概念;美式餐館的早午餐雖然是城市人的好選擇,但多數相當油膩,像是油膩膩的火腿、薯條、炒蛋……「但我在英國時用英式早午餐,發現英式早午餐較輕淡、動物脂肪較少,如熬好的蔬菜湯不會再加任何奶油提味,較為健康。」 為了讓消費者嚐到健康,吳小姐在早午餐裡導入關鍵字行銷了英式健康概念,一系列的早午餐包含了9道左右的佳餚;以手工麵包佐店家自製的新鮮果醬,採用自栽或新鮮花草入味的甘露凍,用低溫烹調的新鮮前菜小品(低溫烹調不易破壞食材裡的維生素),搭配爽口醬汁生菜、含有豐富天然酵素的天然果醋、輕烤過的杏鮑菇……。 其它受到客人歡迎的餐食,如蔬食多併,以香草搭配杏鮑菇,讓菇類香氣更為綿長典雅,輕爽奶焗讓多汁牛蕃茄更有豐富層西裝次;而三拼組合餐,主菜以自家栽植的迷迭香搭配煎得外皮香酥內多汁軟嫩的雞排,搭配輕爽海鮮與蔬菜,既有飽足感又不覺得身體有負擔。 陰陽調和的美味東方人常提到食物的「性」,寒性的、溫性的、涼性的……吃得太涼不好吃得太熱也不好,統統都會造成身體上壓力;所謂的「均衡」,就來自於食物的屬性達到一個和諧的境界,但如何做到,真是門功夫。 擅長養身的洪光明,這次又推ARMANI出了一個養身創舉:以「冷不寒」的概念,在台北國賓Aqua Lounge推出一系列創新健康飲食,一般人老覺得蔬菜屬寒性,洪老師用了許多其它健康食材讓蔬菜搭配出美味、又富含其本身之維生素和大量酵素,來達到一個均衡飲食的境界。 洪光明老師說,蔬果擁有相當豐富的「內分泌」系統,過度烹調加熱就會破壞這個系統,所以這一套輕食,均採取不過度烹調的方式。 如一道「紅蘿蔔甜橙冷湯賣房子佐薄荷優格醬汁」的湯品,洪光明老師將煮過的紅蘿蔔冷卻後再加入新鮮現榨柳橙汁,這樣的做法是為了避免加熱過度讓胡蘿蔔素流失,並讓甜橙豐富維他命C更易吸收。「西班牙蒜味杏仁冷湯搭配葡萄和麵包丁」,則為另一道以攝取高蛋白為取向的佳餚;將研磨後的杏仁加入全麥麵包、大蒜、燕麥奶與綠葡萄,除了擁有豐富蛋白質之外,胺基酸、鈣、減低血脂肪的omega3和omega6的脂肪酸也能充買屋份在這美味裡得到。 「無花果胡桃西洋菜沙拉搭配帕馬森乳酪」,以西洋菜、胡桃、無花果入味,其中西洋菜的豐富胡蘿蔔素、纖維和葉綠素,無花果與胡桃所提供的大量礦物質和高纖含量,對胃腸消化功能都很有幫助。有趣的「豆子沙拉」,以多種豆類入味:黃帝豆、大白豆、紅腰豆、花豆、黑眼豆等,多種豆類組合含豐富胺基酸,加入甜脆爽口的馬蹄,嚐來既清涼又有滋味。 多輕才算輕? 酒店經紀究竟,什麼樣的輕食才算「輕食」? 我個人覺得,美好的輕食,是讓人品嚐後,不覺得身體有沈重感的,但又同時有飽足感的,就算是成功的輕食了。 它會讓你想要一嘗再嘗,而不是讓你覺得:吃完這餐我再也不要吃這種吃不飽又吃不巧的玩意了! 天使野餐地址:台北市大安區四維路208巷10號電話:02-2700-6996 國賓飯店Aqua Lounge地址:台北市中山北路二段63號電話:(02)2551-1111 賣房子
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